⚽ Tıbbi Etil Alkol Ile Rakı Yapımı
ivG3T. Şekersiz rakı hangisi? BOĞMA RAKI DA ARTIK YÜZDE YÜZ HİJYEN Tamamen kuru üzümlerden şekersiz ve 47 derece alkol ile pazarda yeni bir trend oluşturan boğma rakı tarım bakanlığının onayladığı üretim tesislerinde üretilerek pazarda Anadolu Rakı markasıyla yerini aldı. bugün beylerbeyi mavi’nin şu anda piyasadaki en iyi rakı olduğunu söyleyebilirim. ilave şeker yok, şerbet içmiyorsunuz. ilave etil alkol yok, ki bu etil alkoller incir gibi düşük kaliteli alkoller oluyor, sabah baş ağrısı ile uyandırmıyor. dengeli, lezzetli, pırıl pırıl bir rakı. Beylerbeyi göbek rakısı kimin? 20 milyon dolarlık yatırım ile içecek sektörüne adım atan Sarper İçecek Beylerbeyi markalı yeni rakısı ile yurtdışında büyümeyi hedefliyor. Beylerbeyi göbek rakısı nerede üretiliyor? Beylerbeyi Rakı, 2007 yılında kurulan Sarper içecek tarafından Manisa Akhisar’da üretilmektedir. Beylerbeyi rakı en iyi üzüm ve anasonlardan üretilir. Üretimde sadece üzüm alkolü yani suma kullanılır. Rakı 3 kez damıtılır ve şeker ilavesi yapılmaz. Efe Gold rakı şekersiz mı? EFE–Gold şeker içermez ve yumuşak bir tat, belirgin renk ve aroma elde etmek için meşe fıçılarda 120 gün olgunlaşır. Rakı yapımında şeker ne işe yarar? Şeker pancarı melasının yüzde 35 oranında üzüm sumasıyla karıştırılması sonucu elde edilen rakıya, Yeni Rakı adı verildi. Bu rakının acı tadını bastırmak için litresine 5-10 gr. arası şeker ilave edilir oldu. Şekersiz rakı demek işte bu 5-10 gr. şeker ilave edilmemiş rakı anlamına gelir. Beylerbeyi rakı özelliği nedir? Beylerbeyi Göbek Rakısı, Ege Bölgesi’nin özenle seçilmiş üzümleri ile birlikte Kalınkoz anasonundan damıtılır. Bakır imbiklerde 3 kez itina ile damıtılarak acılık verebilecek maddelerden arındırılan Beylerbeyi Göbek rakısı, kadifemsi gövdesi ile yumusak ve eşsiz bir içim keyfi saglar. En iyi rakı markası hangisi? Türkiye’nin en iyi rakı markaları arasında Altınbaş Rakı da yer alıyor. En iyi rakı markası listesinde olmasını sağlayan en önemli özelliği 1967 yılından beri üretilmesi ve reçetesinin değiştirilmemesi. Bununla birlikte yaş üzüm sumasından şekersiz olarak üretiliyor. Beylerbeyi rakı sahibi kim? Rakısever baba-oğul Sarperler, içtikleri rakıyı beğenmeyince 20 milyon dolara fabrika kurdu. 3 kere damıtılan Beylerbeyini üretti. Hedef, pazarın yüzde 12’si. Sarper içecek kimin? Sarper İçecek tarafından, Manisa Akhisar’da üretilen ve “Beyefendilerin Rakısı” olarak nitelendirilen Beylerbeyi Rakı’nın tanıtımı nedeniyle düzenlenen toplantıda konuşan Sarper İçecek Yönetim Kurulu Başkanı Bülent Sarper, geçen yıl rakı sektörüne girme kararı aldıklarında hedefi oldukça yüksek tutarak, özel bir rakı … Beylerbeyi rakı kim üretiyor? Sarper İçecek tarafından, Manisa Akhisar’da üretilen ve “Beyefendilerin Rakısı” olarak nitelendirilen Beylerbeyi Rakının tanıtımı nedeniyle düzenlenen toplantıda konuşan Sarper İçecek Yönetim Kurulu Başkanı Bülent Sarper, geçen yıl rakı sektörüne girme kararı aldıklarında hedefi oldukça yüksek tutarak, özel bir rakı … Beylerbeyi rakı Fabrikası Nerede? Manisa’nın Akhisar İlçesi’nde üretim yapan Beylerbeyi Rakı Fabrikası, görücüye çıktı. Geçtiğimiz yıl kurulan Sarper İçecek, Beylerbeyi Rakı Fabrikasının tanıtımı için organizasyon düzenlendi. Efe Gold iyi mi? şeffaf renkte, çok hafif sarımsı beyazlanıyor. burunda yoğun anason kokulu, damakta da taze ve canlı, tok ama temiz içimli. iyi dinlenmiş, dengeli ve rahat içimli bir rakı, soğutularak sek içime bile uygun. içimi rahat, rakıyı sevmeyen veya sert bulanlar tarafından da rahat tüketilebilecek bir eser. Efe rakı iyi mi? içimi yeni rakıdan daha kolay, daha şekerli-seyreltik anason aromalı gibi, ancak yaptığı “kafa” aynı olan rakı. içimi nispeten hafif olduğundan daha hızlı içileceği için çabuk sarhoş etme ihtimali yüksek aynı zamanda. Rakı yapımında şeker kullanılır mı? ALFASOL marka Saf Anason yağı ile evde rakı yapımı artık çok kolay. Bir kapta 1 litre etil alkol ile 3 cc ANASON YAĞI karıştırılır. Ayrı bir kapta litre su ile 5 adet kesme şeker karıştırılır.
Tıbbi kullanım amaçlı etil alkol içilir mi Eczaneler ve hastaneler gibi sağlık kuruluşları için, 2 ve 5 litre hacimli kaplar içinde ambalajlanmış olarak kullanıma sunulan denatüre edilmemiş etil alkoller, sadece etil alkol üretim tesisinde ambalajlanır ya da ambalajlı olarak ithal edilir. Yetkili etil alkol dağıtım firmaları tarafından piyasaya arz edilen bu etil alkoller etil alkol toptan satış belgesi veya etil alkol ve metanol toptan satış belgesini haiz satıcılar eliyle eczane ve hastane gibi sağlık kuruluşlarının kullanımına sunulur. Tıbbi kullanım amaçlı etil alkol içilir mi Tıbbi Kullanım Amaçlı etil alkol, buğday, arpa, mısır, şeker kamışından elde ediliyor. Klasik rakı, meyve şekerinden damıtılarak elde edilen etil alkol ile yapılır. Rakı üretimi bir kimyasal prosestir ve mutlaka kimya mühendisleri kontrolünde, endüstriyel şartlarda, resmi otoritelerden izin alınarak yapılmalıdır. Kesinlikle içilmez. Etil Alkol üretmek içmek yasal mı? Tarım ve Orman Bakanlığının, “Etil Alkol ve Metanolün Üretimi ile İç ve Dış Ticaretine İlişkin Usul ve Esaslar Hakkında Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmeliği” Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yönetmelikle, hastane ve eczane gibi sağlık kuruluşlarının sadece kendi kullanımları için ihtiyaç duydukları miktarda bulundurulabildikleri tıbbi kullanım amaçlı etil alkolün, tüketiciyi cezbeden ve alkollü içki izlenimi veren cam ambalajlarda, kayıt dışı ve arz amacı dışında piyasaya sunulması sorununun giderilmesi amaçlandı. Tıbbi kullanım amaçlı ürünlerin “içilebilir olmamaları” ve son tüketiciye içilebilir ürünler gibi pazarlanmasının güvenilir olmamasından dolayı, tüketicide farkındalık oluşturulması için, ürünün cam ambalajı 5 litrelik siyah mat plastik ambalaja dönüştürüldü. Böylece ürünün alkollü içkiye benzerliğinin ortadan kaldırılması hedeflendi. Tıbbi kullanım amaçlı etil alkolün tüketiciye yasa dışı satışını engellemek amacıyla satış kanallarına sınırlama getirildi ve kullanım amacına da uygun olarak sadece Sağlık Bakanlığından ruhsat almış ecza depoları aracılığıyla son tüketici olan hastane ve eczane gibi sağlık kuruluşlarına ulaştırılması planlandı.
Evde Votka Yapımı konusunu anlattığım bu yazımı sonuna kadar okursanız evinizde kendi votkanızı yapabilirsiniz. Facebook grubumuza katılırsanız bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. Evde votka yapımının en pratik, kolay ve ekonomik yolu 1 litre etil alkolle 1,4 litre suyu karıştırmaktır. Evde votka yapımı, doğru malzemeler olursa bu kadar basit ama yanlış malzemeler olursa ölümcül olabilir. Mesela kullanılacak alkol, etil alkol olmalı eğer metil alkol olursa öldürür. Detaylar yazımın geriye kalan kısmında. Bu yazıyı sonuna kadar okursanız evde votka yapımı hakkında tüm detaylara hakim olursunuz. Votka aroması, votka yapımında dikkat edilmesi gerekenler, votka yapımı için tarif, kitsiz votka yapımı, en hızlı votka tarifi gibi birçok soru alıyorum. Blogumda birçok tarif verip bunun yanında ince detaylara değinmeye çalıştım ancak votka yapımı hakkında bir tarif vermedim. Bu yazımda votka yapımı ve neden votka tarifi vermediğimi anlatacağım. Umarım kendi votkasını yapmak isteyenlere gerekli bilgiyi verip yardımcı olabilirim. Şimdi detaylara geçiyorum. Ayrıca rakı yapmak isterseniz, Evde Rakı Yapımı yazımı Bu link üzerinden okuyabilirsiniz İçindekiler1 Evde Votka Yapımı2 Votka Nasıl Yapılır?3 Votka Aroması4 Votka Aroması Yoktur Kaliteli Votka Vardır5 Evde Votka Yapımı – Aktif Karbon Filtrenin Önemi6 Etil Alkole Kaynar Su7 Votka Bütün İçkilerin Temeli8 Karmaşık Değil9 Güncelleme Evde Votka Yapımı – İkinci Seviye10 İkinci Alkolün İkinci Evde Votka Yaparken Kullandığım Suyun En kaliteli Votka Eve Votka Yapımı – İkinci Seviye11 Votka Kiti Votka Kiti Nedir?12 Votka Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Evde Votka Yapımı Votka Nasıl Yapılır? Votka yapımı bilinen en kolay içki türüdür, aslında seyreltilmiş etil alkoldür. Genellikle %40 alkol içerir. Bu yazıyı okuyanlar biraz şaşırabilirler ama gerçek bu. Marketten aldığınız etil alkolü %40 a seyreltin alın size votka. Bunun tarifini uzun uzadıya nasıl anlatabilirim çok düşündüm ama gerçek bu. Daha önce verdiğim tariflerdeki gibi bir sıralama yaparak karbon filtreli bir tarif vereyim, yazacak bir şeyler olsun. Malzemeler 1 Litre Etil Alkol Aktif Karbon Filtre Kahve Kağıdı Huni 1,4 Litre Su Hazırlanışı Huni içine filtre kahve kağıdını koyuyoruz Aktif karbonun kaba kirinden kurtulmak içinde suyun altındayıkıyoruz Suyun altında yıkadığımız aktif karbonu huninin içinekoyuyoruz karbon filtre yaptık Karbon filtremizden etil alkolümüzü birkaç defa geçiriyoruz 1 Litre eti alkole 1,4 litre su ekleyerek alkol seviyesini %40 a seyreltiyoruz. 1,5 litrelik pet şişeden bir çay bardağı eksiltirsek 1,4 litre olur. Votkanız hazır afiyet olsun Evde votka yapımı tarifi bu kadar, başka bir işlem yapmanıza veya farklı bir bileşen eklemenize gerek yok. Evde votka yapımı işi bittikten sonra içine viski kiti eklerseniz viski olur, agave eklerseniz tekila olur, ardıç eklerseniz cin olur, biraz daha seyreltip içine meyve aroması eklerseniz likör olur. Bu konuda blogumda yazdığım diğer yazıları okuyabilirsiniz. Votka Aroması Evde votka yapımı için votka aroması diye bir aroma yoktur. Çok yakın bir arkadaşım geçen gün elinde penisilin şişesine benzer bir şişeyle yanıma geldi. İçinde votka aroması olduğunu söyledi, kendisine de detaylıca izah ettim. Daha sonra şişenin içindekini merak ettim, açıp önce kokladım sonra tadına baktım. Sulandırılmış gliserinden başka bir şey değildi. Allah aşkına bu dolandırıcılık değil mi?Birde adam elindeki 5 ml lik şişeye 20 TL para vermiş. Votka aroması diye bir aroma yoktur. Votka Aroması Yoktur Kaliteli Votka Vardır Yine dönüp dönüp aynı şeylerden bahsedeceğim. Bizim kültürümüzde sek alkol tüketimi pek yoktur. Genellikle sulandırarak ya da tatlandırarak içki tüketiriz. Votkayı vişne suyu, enerji içeceği ya da kendi hazırladığımız kokteyllere ekleriz. Votkanın kendine has kokusu yoktur,aldığımız koku alkol kokusudur. Kaliteli votkalarda bu koku daha da votka ile ucuz votkanın ayrımı alkol ve filtreme işlemidir. Kaliteli dediğimiz pahalı votkalar genellikle üç defa distile edilir daha sonrada filtreleme işlemi yapılır. Son olarak da doğru PH seviyesindeki distile suyla seyreltilir. İşlem bu kadardır. Distilasyon ve filtreleme maliyeti fiyata yansır, içimi yumuşak olan votka zaten kaliteli votkadır. Evde Votka Yapımı – Aktif Karbon Filtrenin Önemi Marketlerde satılan etil alkoller bir defa distile edilmiş alkollerdir. Distilasyon sürecinde alkolün üzerinde kaynama noktasına sahip olan bileşenler alkolün içinde kalır ve içimi çok sert olur. Eğer aldığımız etil alkole su ekleyip birkaç defa distile edersek alkolün içimini yumuşatırız. İçimini yumuşattığımız alkolü karbon filtreden birkaç defa geçirin. İşte size pahalı votka. Karbon filtrenin buradaki önemi, distilasyonla alkol içindeki bazı partiküller ayrıştırılamıyor çünkü bu partiküller alkolün kaynama noktası üzerinde kaynama noktasına sahip olan partiküllerdir. Birden fazla yapılan distilasyon bu partiküllerin bir kısmında kurtulmanıza yardımcı olabilir ama kesinlikle aktif karbonun yapacağı filtreleme işleminin yerini tutmaz. Aktif karbon bulunması çok zor bir malzeme değildir. Arama motorlarına aktif karbon yazarsanız rahatlıkla bulabilirsiniz. Etil Alkole Kaynar Su Votka yapımı için bana gelen sorular o kadar standart geliyor ki bu açıklamayı yapmadan geçemeyeceğim. Etil alkole kaynar su ekleyerek, etilalkol içindeki istenmeyen partiküllerden kurtulabilir miyim? Şeklinde çok soru alıyorum. Etil alkole kaynar su eklerseniz, etil alkol yumuşar ancak bunun sebebi,yalnızca etil alkolün içindeki istenmeyen bileşenlerin ayrışmasından çok buharlaşmayla birlikte yaşanan alkol kaybıdır. Bu noktada “kaynar su ilavesi =alkol kaybı” diyebilirim. Votka Bütün İçkilerin Temeli İçki yapımının toplamını düşündüğümde votka tüm içkilerin temelinde yer alıyor. Votka benim için seyreltilmiş etil alkoldür. Seyreltilmiş etil alkole yani votkaya nasıl aromalandırırsan o tip bir içkiye dönüşür. Votka içine anason atarsan rakı olur, agave eklersen tekila olur, kavrulmuş tahta parçaları eklersen viski olur Benim mantığım ve deneyimlerim bana bunu söylüyor. Votka, içine aroma eklenmeden ve bekleme süresi olmadan kullanılan maliyeti en düşük içki türüdür. Halkın en kolay erişebileceği içki türü olduğu için Rusya ve eski doğu bloğu ülkelerinde bu kadar yaygın olduğunu düşünüyorum. Karmaşık Değil Votka hakkındaki düşüncelerim bunlar olduğu için tarifini dahi vermedim ama yakın bir arkadaşımın elinde votka aroması diye bir şeyle yanıma gelmesi, ardı ardına gelen soruların neredeyse aynı olması artık detaylı bir yazının geldiğini bana söylemiş oldu. Gerçekten votka yapımında karmaşık hiçbir şey yok. Lütfen votka olayını bu kadar büyütmeyin. Votka kullanarak istediğiniz tüm distile içkileri yapabilirsiniz. Viski, rakı, cin, tekila Votkanın içine eklenen tatlar, votkayı başka bir içkiye dönüştürür. Votkanın içinde ek bir tat olmadığı için votkadır. Ek tatlar votkaya eklenince votka olmaktan çıkar ve bambaşka bir içkiye dönüşür, tariflerimde iki yöntem vermemim sebebide zaten bu. Mesela viski yapımı için hem votka kullanarak viski tarifi verdim hemde etil alkol. Sonuçta her iki yöntemde aynı kapıya çıkıyor çünkü votka, seyreltilmiş etil alkoldür. Aşağıda birkaç tane yazının linkini verdim. Yazılara göz atarsanız konu zihninizde netleşecektir. Güncelleme Evde Votka Yapımı – İkinci Seviye Evde votka yapımı konusunu derinlemesine anlattığım yazımı buraya kadar okuduysanız votkanın seyreltilmiş etilalkol olduğunu anlamış olmalısınız. Yazının içinde “Evde Votka Yapımı – Aktif Karbon Filtrenin Önemi” başlığı altında kıaca anlattığım pahalı votka yapımını anlatacağım. Aslında çok basit bir işlemler yaparak pahalı dediğimiz yada çok kaliteli dediğimiz votkaları yapabiliriz. En kaliteli yada en pahalı votkaların özelliklerini düşünecek olursak hepsinin temel özelliği alkolün distilasyon sayısının en az üç olması ve disitilasyon süreciyle birlikte filtreleme işleminin yapılması. Evde rakı yapımı yazımı okuyanlar bu yazıda olduğu gibi güncelleme yaptığımı ve ikinci seviye rakı yapımı anlattığımı görmüştür. Temel mantık tüm içkilerde aynı oluyor yani alkolü ve suyu distile ederek saflaştırdıktan sonra kullanıyorum. İkinci Distilasyon Alkolün İkinci Distilasyonu Evde votka yaparken kullandığımız etil alkol tek distile etil alkoldür yani gıda kullanımı için üretilmemiştir. Tıbbi kullanım için yada hijyen amaçlı olarak üretilmiştir. Kullandığım etil alkolü ikinci defa distile ettiğimde gıda için kullanılabilecek alkole dönüştürmüş oluyorum. Alkolü ikinci defa distile ettiğimde içindeki istenmeyen partikülleri azalttığım gibi aynı zamanda metil alkol riskinide bertaraf etmiş oluyorum. Disitilasyon esnasında buharlaştıktan sonra sıvıya dönüşen etil alkol aynı anda aktif karbon filtreden de geçtiği için kokunun da neredeyse tamamen önüne geçmiş oluyorum. Evde Votka Yaparken Kullandığım Suyun Distilasyonu Çeşme suyunu disitlasyon ünitesine koyuyorum ve alkolü damıtır gibi damıtıyorum böylece suyun içindeki kireç, klor ve istenmeyen tüm partiküllerden kurtulduğum gibi içimini de yumuşatmış oluyorum. Votka dahil olmak üzere evde yaptığım her tür distile içkide muhakkak distile su kullanıyorum. En kaliteli Votka Yapımı Genellikle alkolü iki defa distile ediyorum ama bazen kendimi tutamayıp üçüncü defa da distile ettiğim oluyor. Üçüncü defa distile ettiğim alkolleri çok daha dikkatli kullanıyorum. Özel günler için beklettiğim yedek akçem gibi düşünüyorum. Üç distile alkol ve disitile su kullanarak yaptığım votkaların içimi çok yumuşak oluyor. Likör bardaklarında sek olarak içimi çok keyifli oluyor. Sadece gırtlaktan hafif ısıtarak indiğini hissediyorum. Bu arada Ruslar votkayı bizim gibi meşrubatla seyrelterek değil sek olarak içiyorlar. Eve Votka Yapımı – İkinci Seviye En az iki defa distile ettiğim bir litre etil alkole bir litre su ilave ederek seyreltiyorum. Distilasyon esnasında bir miktar alkol kaybı yaşadığım için birebir sulandırarak seyreltmeyi tercih ediyorum. Hem suyu hemde alkolü en az iki defa distile ettiğim için yüksek alkollü votkayı içmekte zorlanmıyorum. Sek içime son derece uygun votkalar yapabiliyorum. Votka Kiti Yalanı Hem yazılarımda hemde bana gelen sorularda hep aynı cevabı verdim. Votka aroması yada votka kiti diye bir ürün olamaz. Şu anda evde votka yapımı yazımı güncelliyorum çünkü tarifimi geliştirdim. Verdiğim votka tarifinin herhangi bir yerinde şu yada bu aromayı kullandığımı hiç söylemedim çünkü votka yapılırken içine su ve alkol dışında bir bileşen eklenmiyor. Rakı yaparken anason ekliyorum. Cin yaparken ardıç aroması ekliyorum. Tekila yaparken agave aroması ekliyorum. Viski yaparken malt aroması ekliyorum ama votka yaparken hiçbir aroma eklemiyorum çünkü orijinal ve en pahalı votkaların içinde bile hiçbir aroma yok. Market raflarında satılan en pahalı votkaların üzerindeki içeriğe baktığımda alkolün imal edildiği hammaddeyi ve suyu görüyorum. Bunu sadece ben mi görüyorum? Votkanın içinde bilmediğimiz çok gizli bir tat var da bizden saklanıyor mu? Bunların hepsinin saçmalık olduğunu hatta kandırmaca olduğunu bilip de nasıl votka kiti satılan şeyleri kullanıyoruz? Benim aklım almıyor. Votka kiti diye satılan bir şey görürseniz uzak durun. Viski kitinin yasal olarak satılabilmesi için malt aroması diye gri bir bölgesi var. Bunu gören ergen girişimciler duru mu? Hemen ticari zekalarını devreye sokup votka kitini piyasaya sürdüler. Gidip satın almak ve içinde ne var diye sormak lazım. Analiz belgesi var mı? Analiz belgesinde içerik olarak ne yazıyor? Doğada bulunan hangi tadı yapay olarak geliştirip votka aroması yapmışlar? Votka kiti yalanı çıkmadan önce tahıl aroması diye bir dönem sattılar. Baktılar satılmıyor bir ara formül bulmaları lazım. Aynı dönemde viski kiti furyası aldı başını gidiyor derken tahıl aroması oldu sana votka kiti. Votka Kiti Nedir? Gliserin, su ve alkolün birleştirilerek elde edildiği karışıma votka kiti denir. Ne bekliyordunuz? Votka kitini alkole döküp üzerine su ekleyince en pahalı votkayı elde edeceğinizi falan mı sandınız? Votka Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Herkesin disitlasyon imkanı yok. Distilasyon imkanı olanlar en kaliteyi votkayı yapıp içebilir ama bu imkana sahip olmayanlar en azından alkolü aktif karbon filtreden geçirerek asetattan gelen koyu azaltabilirler. Tüm distile içkilerin içinde aroma bulunurken votkanın içinde kesinlikle aroma etkisi verecek bir bileşen bulunmuyor. Votka kiti, votka aroması, tahıl aroması yada farklı isimler adı altında satılan hiçbir ürüne ihtiyaç olmadığı gibi şeker yada gliserin eklemenize bile gerek yoktur.
Geçen hafta Mersin, Kırıkkale ve İzmir’de sahte içkiden meydana gelen ölümlere İstanbul da eklendi. İstanbul’da da sahte içkiden zehirlenen 9 kişi kurtarılamadı. Sahte içkiden ölenlerin sayısı 49’u bulurken, Emniyet Genel Müdürlüğü’nün koordinesinde ülke genelinde başlatılan operasyonlarda tonlarca etil alkol, sahte içki ve içki yapımında kullanılan malzemeler ele geçirildi. İstanbul’da hayatını kaybeden vatandaşlardan biri de Çekmeköy’de oturan emekli işçi Taner Demirtaş’tı. Geçen pazar internet üzerinden satın aldığı “Dr. Derman” ibareli etil alkol ve “Express” aroma ile evinde yaptığı viskiden fenalaşan Demirtaş öldü. Son dönemde içki fiyatlarının artmasıyla vatandaşların da etil alkole yönelmesi, sahtekarların ekmeğine yağ sürdü. Nerede yaptıkları ve nereden aldıkları belli olmayan sözde etil alkolleri satan sahtekarlar, merdiven altı yerlerde alkollü içki yapımında kullanılan etil alkol yerine ölüme sebebiyet veren metil alkol satmaya başladı. Taklit ediliyor’İnternette binlerce ne olduğu belli olmayan ve üzerinde tıbbi kullanım amaçlı etil alkol yazan ürünler evlere kargo ile bile gönderiliyor. 5’li litre şeklinde satılan galon en az 140 TL. Çekmeköy’de sahte içkiden ölen Taner Demirtaş’ın evinde Dr. Derman ambalajlı etil alkole rastlanırken, ulaştığımız firma sahipleri iddiaları reddetti. Firma yetkilisi, sahtekarların ambalajlarını taklit ederek satış yaptıklarını öne sürerek, “İstanbul’da sahte içkiden ölen bir vatandaşın aldığı etil akolün üzerinde firmamızın ismi var ancak bizden almadı. Merdiven altı alışveriş yapılan yerlerden almıştır. Bizden alınan ürünlerden vefat eden yok. Olsaydı, şu an cevap vermiyor olurduk. Sattığımız ürünler sadece tıbbi amaçlı. İsteyen kişilere internet üzerinden satabiliyoruz. Sadece etil alkol satıyoruz. Tıbbi amaçlı olduklarını söylüyoruz ama malesef ülkemizde her şeyin sahtesiyle ceplerini doldurmaya çalışan sayısı hat safhada. Birkaç site var ürünlerimizin adını kullanarak satış yapan. Zaten yasak başladı. Stoktaki ürünlerimizi sattıktan sonra işlemlere son vermek zorundayız. Kapatıyoruz” diye konuştu. Etil alkol adı altında satılan ancak nerede ve nasıl üretildiği bilinmeyen alkollerin metil alkol olduğunu ve öldürücü etkisinin bulunduğunu belirten uzmanlar olayın iç yüzünü Milliyet’e anlattı.İş vatandaşa düşüyor’Yeditepe Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Eczacılık Fakültesi Farmasötik Toksikoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın “Normal şartlarda etil alkol satışı ruhsata bağlı. Ürünün üzerinde etil alkol yazması değil önemli olan, o bu işin kılıfı da olabilir. An-cak bunu laboratuvarlar test ederse anlayabiliriz. Burada büyük iş vatandaşa düşüyor. İnsanların bilinçlendirilmesi lazım. Mesela rakıyı taklit eden kişi bunu etil alkolle taklit etse merdiven altı da olsa yapılan üründen hiçbir şey olmaz. Sahtenin özelliği metil alkolle yapıl-mışsa felaket. Metil alkole kolay erişilebiliyor. Etil alkolde devlet kontrol ediyor, tedbir alıyor. Ürünü ithal edenlerin deposunda kime dağıttığı ve gönderildiği kontrol ediliyor. Bir insanın kanında 600 mg/dl etil alkol olsa komaya girer, gene de kurtulur. Ama metil alkol kanda 50 miligram desilitreden çok az bile olsa öldürebilir. Etil alkol vücutta çok hızlı parçalanıyor, parçalanan metabolitler de zararsız. Ama metil alkol vücutta parçalandığında metabolitler vücuttan uzaklaşmıyor, asit haline geliyor. Asit de ilk başta gözlerin içindeki sinir-leri harap ediyor.” Metil alkol öldürüyor’Adli Bilimciler Derneği Başkanı Prof. Dr. Hamit Hancı “Etil alkol içkinin yapıldığı alkoller. Tıbbi kullanım amaçlı da olsa satılır. Bununla alkol yapılması normal. Ölenler etil alkolden değil, metil alkolden ölüyor. İçki için satılmıyor olsa da alıcılar, tıbbi kullanım amaçlı diye alıyor. Dezenfeksiyon gibi kullanım alanları var. Sadece içki amaçlı kullanılmıyor. Ölümler daha ucuz satılan metil alkolden oluyor. Ayrıca damıtılarak yapılan içkilerde metil alkol oluşuyor. Damıtım cihazında suyu kaynattıktan sonra öteki taraftan alkol elde ediyorsunuz. O sırada ilk çıkan metil alkoldür. Onun normalde atılması lazım. Bunu ya atmıyorlar ya da dışarıdan etil - metil farkını bilmeyenler alıyorlar. Etil alkolü satmak isteyenler ruhsat alıyor. Ama satın alan ruhsat almak zorunda değil. Tıbbi alkolün içine etil alkol dışında başka şeyler katılıyor. Satılan etil alkoller saf etil alkol mü, yoksa o alkolün üretimi sırasında metil alkol de oluşmuş mu onu bilmek lazım. Etil alkol yüksek doz olmadan tek başına öldürücü değildir. Kimse bilinçli olarak metil alkolden içki yapmaz.”Market satışları tekrar gelmeli’Kimya Mühendisleri Odası Başkanı Dr. Ali Uğurlu “Alkollü içkilerin ana maddesi etil alkoldür. Evde içki yapanlar etil alkolü alıyorlar, viski içilecekse aroması konulup yapılıyor. Ama gerçek rakı veya viski olmuyor sadece o tadı veriyor. Sosyal medyada pazarlanıyor. Üreticiden alkolü alıyorlar, bidonlara koyup, bilinen bir markanın ismini yapıştırıyorlar. Ama içine konulan metil alkol mü, etil alkol mü, başka bir madde mi belli değil. İnternetten satışı yasaklansa da merdiven altında satılıyor. Bu sosyal ve siyasal bir sorun. Alkolde fahiş bir ÖTV var. İnsanlar evlerinde etil alkolden alkollü içki yapacaklarsa, o zaman bu etil alkol satışı da denetimli hale getirilmelidir. 2017 yılına kadar marketlerde satılıyordu. Sonra yasaklanınca bu iş yer altına kaydı. Gerçek etil alkol marketlerde satılsın. Metil alkol ile etil alkolü ayırt edecek durumda değiliz. Bunu kokuyla veya bakarak ayırmak mümkün değil. Bu ancak kimyasal işlem gerektiren laboratuvarda tespit edilir. Bunları engellemenin tek yolu devlet tarafından piyasaya güvenli etil alkol verilmesi. Merdiven altı yerlere bırakılırsa ölümler durmaz.”Etil diye aldım metil çıktı’İnternet üzerinden aldıkları etil alkolden alkollü içki yapmaya çalışan vatandaşlar, onlarca kişinin ölümüne neden olan sahte etil alkollerle ilgili dert yandı. Hale isimli kadın, “5 litrelik bidon almıştım. Üzerinde Bulgaristan ithal yazıyor. Tahıldan üretilmiş ama hangi tahıl belirtilmemiş. Acı bir tadı var. İçilmeyecek gibi” yorumunu yazarken, Yusuf isimli vatandaş ise, “15 gün önce bir arkadaş grubuyla birlikte 8 bidon .... Etil Alkol’den şipariş vermiştik. Yaptığımız rakı içilmeyecek kadar acı olması nedeniyle dökmek zorunda kaldık” şikayetinde bulundu. Şenol isimli kullanıcı da şunları yazmış “5 litrelik aldım ve korkudan içememiştim. Aldığım ürünü piyasadaki test kitleriyle işleme tabi tuttum, metil çıktı.” Bakanlık yasaklamıştıEvsel kullanım amaçlı etil alkolün satışına Tarım ve Orman Bakanlığı, 1 Ekim’de yeni düzenleme getirdi. Düzenlemeye göre, evsel kullanım amaçlı etil alkolün satışı 1 Kasım 2020 itibarıyla artık tamamen yasak olacak. Geçiş süreci ise 2 ayla sınırlı olacak ve bu süreçte ürünlerin satışı yapılabilecek. Bu ürünler 60 günün sonundan itibaren ise piyasaya arz edilemeyecek ve satış belgeli yerlerde bulunan ürünler, ithalatçısı veya üreticisine üç ay içinde iade edilecek. Yönetmelik değişikliğiyle, etil alkol ve metanolün internet satışı da yasaklandı.
Rakı dediğimiz içecek üzüm sumasından ve en fazla %35 oranında tarımsal etil alkol karışımından oluşan ve anasonla ikinci kez damıtılan bir içkidir. Bazı rakılar elbette %100 üzüm sumasından üretilmektedir. Ancak %100 Tarımsal etil alkolden üretilen rakı yoktur ve böyle bir tanımlama da yoktur. Grand Korçi Başlıktaki sorunun yanıtını fazla merak uyandırmadan vereyim. Hayır yapılamaz. Neden yapılamaz ve aslına ne yapılıyor yazı içinde açmaya çalışacağım ama önce alkol tarihinin mahzenlerinde kısa bir gezintiye çıkalım. Önce şarap vardı ardından bira Tüm içkiler içinde en kadim olanın şarap olduğu bu gün kanıtlarıyla birlikte bilinen bir gerçek. Nuh’un gemisine asma kökü almasından, Balkan mitolojisine ve diğer mitolojik kaynaklara kadar biliyoruz ki insanlığın alkolle tanışıklığı binlerce yıl öncesine dayanıyor. Fermantasyonun mucizelerini keşfeden insanlık 16. Yüzyıla gelindiğinde bu keşiflerine dünyanın ücra köşelerini de kattı. Deniz aşırı yolculuklar, savaşlar, istilalar ve ticaretle geçen macera dolu yılların alkolsüz geçmesi düşülemezdi elbet. Uzun deniz yolculuklarında denizci başına bir alkol miktarı belirlenir ve rota üzerinde tedarik noktaları oluşturulurdu. Ağırlıklı olarak şarabın bu uzun yolculuklardaki sıcak ortamlara dayanamayıp sirkeleşmesi çözülmesi gereken bir sorun olarak denizcilerin karşısında duruyordu ve bu soruna çözüm aslen Hollandalı denizcilerden geldi. Brendinin doğuşu O yıllarda Fransa şarap üretimi ve ihracatı konusunda pek çok ülkeden ilerideydi. Fransa’da yüksek asiditesi nedeniyle pek de tercih edilmeyen beyaz şaraplar ucuz yollu bir şekilde Kuzey Avrupa ülkelerine gönderilirdi. Hollandalı denizciler kimisi yolda kimisi de deniz seferlerinde bozulan bu şarapları kaynatmayı aklı ettiler ve elde ettikleri damıtık ürünü satmaya başladılar. Ortaya çıkan bu içkiye kendi dillerinde brandewijn’ adını verdiler. Bu isim yanık şarap anlamına geliyordu. İngilizler buna burned wine’ dediler ve zamanla brandy’ olarak kısalttılar. Yanık şaraptan konyağa Cognac bölgesi üzümlerinden yapılan şarabın, Hollandalıların elinde yanık şaraba dönüşmesinin ardından, Fransızlar 17. Yüzyılda topa girip congac brandy’ üretimi konusunda ustalaştılar. 1930 yılında Cognac bölgesi coğrafi ismini tüm dünyada kabul görecek şekilde tescil ettirince, sadece bu bölgedeki üzümlerden yapılan içkiye cognac – konyak denilmesi zorunlu oldu. Dolayısıyla konyak denilen içki aslında bir yanık şarap, yani brendidir. Ama her brendi konyak değildir. Zira bu bölgede yetişmiş üzümlerden yapılma şartını karşılamaz. Misal, TEKEL ilk ürettiği brendiye Konyak adını verince Fransız hükümetinin uyarısına neden olmuş ve rivayet odur ki Atatürk de bu içkiye madem insanının içini ısıtıyor, kanı yakıyor bizimkinin adı da Kanyak olsun’ demiştir. Konyaktan rakıya Avrupa kıtasında bu gelişmeler olurken benzer tarihlerde Ortadoğu’da ise arak vardı. Arapça ter anlamına gelen arak, damıtım esnasında alkolün ter gibi damlayarak akmasından esinlenerek koyulmuş bir isim ve rakı isminin buradan geldiği varsayılır. Rakının bu topraklardaki tarihi 1400’lü yılların sonuna denk geliyor. Rakı da bir brendi midir? Tüm yüksek alkollü içkilerin hammaddesi önce fermantasyona uğratılır ve elde edilen mayşe’ damıtılır. Meyvelerden elde edilen mayşe aslında bir nevi şaraptır. Bu şarabın damıtılmasına atfen çıkan ürüne yanık şarap dediklerini göz önüne alırsanız, rakı için de anasonlu üzüm brendisi’ demek yanlış olmayacaktır. Fark ettiyseniz burada ayırd edici özellik, içkinin brendi sınıfına girebilmesi için hammaddenin meyve olması gerektiğidir. Dolayısıyla erik, armut, üzüm, kayısı, hurma vb. meyvelerden yapılan içkilere o meyvenin ismi başa getirilerek brendi adı verilebilir. Örneğin erik brendisi, üzüm brendisi vb. Balkanlarda bu tür bredilere genel olarak rakiya’ adı verilmektedir. Aynı şey boğma rakı için de geçerlidir. Erik rakısı, incir rakısı gibi. Aşağıdaki sınıflama bu açıdan aydınlatıcı olacaktır. Tablo 1 Alkollü içkilerin sınıflandırılması Meyve dışında hangi maddelerden alkol üretiliyor? İçki üretmek için meyve içindeki basit şekerin mayalar aracılığıyla alkole dönüştürülmesi gerekir. İkinci olarak nişasta gibi maddelerin enzimler yoluyla parçalanıp şekere ve yine mayalara aracılığıyla alkole dönüştürülmesi gerekir. Yani meyve dışında arpa, buğday, çavdar, patates, pirinç mısır gibi hububatlardan faydalanılır. Hangi içkiye rakı denir? İşte bu noktada devreye rakının coğrafi işareti giriyor. Rakı da Cognac gibi coğrafi işarete sahip bir içkidir ve bu işaret belgesindeki tanım aşağıdaki gibidir. Rakı; yalnızca suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, 5000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu pimpinella anisum ile ikinci kez distile edilmesiyle üretilen alkollü içkidir. Türk Gıda Kodeks Distile Alkollü İçkiler tebliği, tüm distile alkollü içkilerin ayrıntılı tanımlamasını yapan bir metindir. Bu göre rakının; 1 Üretiminde bakır imbiğe alınan toplam alkolün en az %65’i suma olmalıdır. 2 Üretilmesinde şeker kullanılması durumunda bu şeker rafine beyaz şeker olmalı, kullanılan şeker miktarı ürün litresinde en fazla 10 gram olmalıdır. 3 Uçucu madde içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 100 grama eşit veya daha fazla olmalıdır. 4 Metanol içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır. 5 Anason tohumundan gelen uçucu yağın anetol miktarı, ürünün litresinde en az 800 miligram olmalıdır. 6 Hacmen alkol miktarı en az %40 olmalıdır. 7 Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir. Görüleceği gibi rakı dediğimiz içecek üzüm sumasından ve en fazla %35 oranında tarımsal etil alkol karışımından oluşan ve anasonla ikinci kez damıtılan bir içkidir. Bazı rakılar elbette %100 üzüm sumasından üretilmektedir. Ancak %100 Tarımsal etil alkolden üretilen rakı yoktur ve böyle bir tanımlama da yoktur. Tarımsal Etil Alkol nedir? Yine Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’ne göre tarımsal etil alkol TEA; Aşağdaki tabloda tanımlanan özellikleri taşıyan ve tarımsal ürünlerin alkol fermentasyonundan sonra distile edilmesiyle elde edilen distile alkollü içkiler hariç etil alkolü, Duyusal Özellikler Hammaddesine özgü olandan başka koku ve tad bulunmamalı Alkol miktarı hacmen % En az Toplam asitlik %100’lük alkolde asetik asit cinsinden gram/hektolitre En fazla Esterler %100’lük alkolde etilasetat cinsinden gram/hektolitre En fazla Aldehitler %100’lük alkolde asetaldehit cinsinden gram/hektolitre En fazla Yüksek alkoller %l00’lük alkolde metil-2 propanol 1 cinsinden gram/hektolitre En fazla Metanol %l00’lük alkolde gram/hektolitre En fazla 30 Buharlaşma Kalıntısı %100’lük alkolde gram/hektolitre En fazla Uçucu azotlu bazlar %100’lük alkolde azot cinsinden gram/hektolitre En fazla Furfural Bulunmamalı Tablo 2 Tarımsal etil alkol tanımlaması Tarımsal etil alkol hangi ürünlerden elde ediliyor? Çok uzun yıllar bu konuda başat ürün şeker pancarı melası idi ancak son yıllarda buğday ve mısırdan yapılan üretim arttı. Maliyet ve işlem kolaylığı bu artışın başlıca nedenleri arasında sayılabilir. Yurt dışından ithal edilen şeker kamışı menşeili tarımsal etil alkol miktarında da artış gözleniyor. Tarımsal etil alkolden rakı yapılır mı? Yazının başlığını da oluşturan soruya dönecek olursak, neden yapılamaz dediğim anlaşılmıştır sanırım. Zira bir içkinin rakı sayılabilmesi için en az %65’inin sumadan oluşması gerekir. Tarımsal etil alkol üzüm dışı ürünlerden elde edildiği için, tamamı bu alkolden oluşan bir içkiye ne isim vermek gerekir bilmiyorum. Literatürde de sınıflama dışı bir ürün gelişiyor son yıllarda ülkemizde. İçine anason yağı eklenerek ve aktif karbondan geçirilerek rakıya benzetilen bu içki olsa olsa anasonlu votka gibi bir şeye tekabül eder. Ben bu içkiye rakı benzeri ürün’ adını veriyorum. Rakı benzeri ürün sağlığa zararlı mıdır? Tablo 2’de tarımsal etil alkolün bileşiminin ne olması gerektiğine dair veriler yer alıyor. Tebliğe göre üretilmiş bir tarımsal etil alkolün içine anason yağı ekleyerek yapılan içkinin sağlık açısından özel bir riski söz konusu değildir. Ancak içine anason aroması, gliserin ilavesi gibi işlemler için aynı şeyi söyleyemem. Ayrıca rakı benzeri ürün elde etmek için kesinlikle denatüre edilmemiş yani içine içilmesini engelleyecek katkı maddeleri bitrex gibi katılmamış bir alkol kullanılması gerekir. Gıda ya da tıbbi alkol sınıfına giren alkollerde bu tür katkı maddeleri bulunmamaktadır. Maserasyon tekniği ve rakı benzeri ürün Rakı benzeri ürünler çoğunlukla hububat alkolünden yapıldığı için, sert bir içim tadına haiz olmakta, aroma maddelerince meyve alkolüne göre fakir kalmaktadır. Bu ürünün içim tadının yumuşatılması için gliserin kullanılması sağlık açısından kesinlikle tavsiye edilemez. Bunun yerine maserasyon yöntemiyle tadlandırma daha uygundur. Maserasyon, alkolün içine tadını, rengini, kokusunu vermesi amacıyla bir başka maddenin ağırlıkla meyve ve otlar katılması ve bekletilmesi işlemine verilen isimdir. Örneği sakızının alkol maserasyonu, içim tadını ciddi oranda değiştirmektedir.
tıbbi etil alkol ile rakı yapımı
